Нейрогастрономия, еда с чувствами

Когда мы едим любое блюдо, процессы, которые происходят в нашем теле и в нашем уме, идут намного выше простого факта приема пищи и переваривания питательных веществ. В этом смысле рождаются современные исследования, связанные с нейрогастрономией, в основе которых лежат все эффекты, связанные с приемом пищи..

В отличие от животных, в большинстве случаев люди не едят из-за акта импульсивного типа, поскольку во время еды в игру вступают пять чувств. Кроме того, другие факторы, такие как память, эмоции или ожидания, также связаны с психическими процессами, которые развиваются при обращении к тарелке..

Различия между вкусом и вкусом

При анализе основ нейрогастрономии большая часть информации приходит от вкуса и вкуса. Прежде всего, вкус - одно из пяти чувств, рядом запах, осязание, зрение и слух. Вкус возможен благодаря языку и другим иннервируемым поверхностям рта.

С другой стороны, когда мы едим, вмешиваются другие чувства, такие как зрение или запах, которые заставляют нас воспринимать каждое блюдо по-своему. также, различные режимы вкуса объединены, так что мы можем получить много информации о еде. Короче говоря, вкус основан на сборе информации нервными рецепторами, присутствующими во рту..

Таким образом, мы можем узнать вкус пищи, которая является вторым элементом. Таким образом, ароматы, которые мы можем воспринимать, по сути, сладкие, соленые, кислые и горькие. Сочетание этих основных ароматов дает вкус каждому потребляемому продукту..

С другой стороны, другими элементами, которые также влияют на то, как мы воспринимаем пищу, будут ее внешний вид, текстура, запах, форма и даже температура. Таким образом, мы можем получить много информации, которая обусловит уровень принятия, который мы покажем перед едой.

Важность памяти и эмоций

Помимо сочетания вкусов и текстур блюда, существуют и другие факторы, которые обуславливают нашу склонность к блюду. С другой стороны, вмешиваются несколько областей мозга, например, связанные с ожиданиями, памятью или другими эмоциями. Итак, перед определенным блюдом мы можем очень быстро почувствовать, как они вторгаются в нас воспоминания, в которые мы вложили моменты, в которые мы уже ели нечто подобное.

Это, в свою очередь, приведет к разным уровням принятия пищи в зависимости от того, есть ли у нас хорошие или плохие воспоминания о конкретном блюде. Таким образом, нейрогастрономия высоко эксплуатируемый ресурс в высокой кухне в котором повара пытаются установить различные отношения между посетителями и блюдами.

Счастливая еда: настроение

Помимо того, что связано с чувством вкуса, ароматов и других психических процессов, мы должны упомянуть новую концепцию, кухню счастья или настроение еды, полученный из нейрогастрономии. Последователи этой тенденции утверждают, что кухня имеет высокий уровень влияния на общее благосостояние и в настроении.

Следовательно, настроение еды использует все те продукты, которые стимулировать производство определенных химических веществ в мозге повысить наш уровень счастья. Некоторые из них - это эндорфины и серотонин..

В случае с серотонином мы говорим о нейромедиаторе, который вмешивается в передачу сообщений в мозг. Также это связано с юмором и аппетитом. Это потому что серотонин дает аминокислоту, известную как триптофан это может быть достигнуто только с помощью диеты, с такими продуктами, как рыба, молоко, яйца или соя.

Эти вещества имеют очень важные функции в нашей нервной системе, так как они имеют дело с балансом других элементов, таких как дофамин или норадреналин; нейротрансмиттеры, которые, в свою очередь, могут быть связаны с чувствами тревоги или беспокойства, будучи способными лучше контролировать их.

Roxane Gay: когда пища служит для исцеления души, Roxane Gay была изнасилована в группе всего 12 лет. С этого момента началась история ненависти и вины, которая заставляла ее есть без контроля с одной целью: перестать апеллировать к мужчинам и больше не страдать от изнасилования. Читать дальше "