Чувство вкуса его компонентов и работы

Еда это удовольствие. Большинству людей нравится хорошее блюдо, вызывающее приятные ощущения, которые, в свою очередь, приправлены возможным присутствием компании вокруг (а также то, что с древних времен время кормления было чем-то вроде социального акта, содействие созданию сообщества). Тот факт, что этот акт приятен на органическом уровне, помимо других соображений и элементов, во многом мы обязаны чувству вкуса, о котором мы будем говорить на протяжении всей этой статьи.

• Может быть, вы заинтересованы: «11 частей глаза и его функции»

Чувство вкуса и его полезность

Чувство вкуса одно из наших экстероцептивных ощущений (рядом с зрением, слухом, обонянием и осязанием), которые позволяют нам захватывать информацию, поступающую из среды. Это способность воспринимать и затем обрабатывать набор химических свойств элементов, которые мы поглощаем, особенно будучи привязанными к одному из основных жизненных процессов: пище. Вкус - это то, что позволяет нам уловить вкус пищи, то, что позволяет нам выбирать и ограничивать потребление питательных веществ..

И не сам потребляемый элемент позволяет нам определить вкус, а процесс, который каждый из нас выполняет на нервном уровне. Таким же образом, только эта обработка будет отмечать, если мы воспринимаем вкус как аппетитный или отвратительный.

Когда мы даем возможность выжить, мы сталкиваемся с одним из наиболее важных чувств: восприятием вкуса. дайте нам знать, если еда в хорошем или плохом состоянии, да, он может быть токсичным или даже понять, содержит ли он некоторые ключевые элементы, которые нужны нашему организму (главным образом, сахар или соль).

Еще один аспект, который нужно подчеркнуть о чувстве вкуса, это то, что оно глубоко связано с другим химическим смыслом, который мы имеем: запах. Его связь настолько близка, что на самом деле обоняние может влиять на вкусовое восприятие.

• Связанная статья: «Нейрогастрономия: еда с неба, акт мозга»

Вкус и его рецепторы

Чувство вкуса в основном включает в себя восприятие пяти режимов вкуса, которые дифференцируют рецепторы друг к другу. Упомянутые методы являются четырьмя уже известными: сладкий, горький, соленый и кислотный, к которому добавляется недавно обнаруженный и мало определенный пятый, унами (который связан с моноглутаматом натрия, присутствующим в некоторых продуктах).

Рецепторы чувства вкуса они являются частью вкусовых рецепторов языка, неба и глотки. В частности, они находятся в пуговицах или вкусовых рецепторах, эти клетки являются биполярными и имеют короткую жизнь. На самом деле, вкусовые клетки должны постоянно восстанавливаться.

Есть очень разные типы вкусовых рецепторов, каждый с различным количеством и расположением кнопок, которые содержат рецепторы. Среди них мы обнаружили обе базальные клетки, которые все еще были бы недифференцированными стволовыми клетками, которые станут рецепторами и которые генерируются каждые десять дней для замены погибающих, таких как рецепторные клетки или сами хеморецепторы.

Эти клетки сами по себе являются не нейронами, а частью эпителия., это передаст информацию волокнам, которые их поставляют. Существуют также нитевидные сосочки, распределенные по поверхности языка, но считающиеся не воспринимающими запах, а способствующие вытеснению пищи..

Существует не один тип вкусовых рецепторов, но мы можем найти три в основном: фунгиформы, которые распределены по всему языку и особенно расположены в переднем конце, лиственный по бокам и бокал разложены рядами как длинный от основания языка. Первый будет самым многочисленным, а последний наименее (хотя и самым большим).

Ароматизаторы и приемники

Каждый из ароматов имеет свой набор рецепторов особенно в определенных областях языка, и которые могут отличаться по типу и форме друг от друга.

Рецепторы горького вкуса являются как ионотропными, так и метаботропными и особенно расположены в самой внутренней части языка. Конфета будет расположена особенно на кончике языка, обладая метаботропными рецепторами.

Соленая также будет расположена на кончике и окружение, их рецепторы образуют полосу на поверхности языка, и они имеют ионотропный тип. Кислота, также с ионотропными рецепторами, была бы найдена на сторонах части языка, самой близкой к внешней. Умами, с другой стороны, захватывается поверхностью языка.

Нервные пути для вкусового восприятия

Чувство вкуса требует большого количества нейрональных связей, учитывая, что в самом реципиентном органе мы можем найти очень разные типы рецепторов.

Информация, полученная получателями вкуса, сначала собирается лицевой, глоточно-глоточный и блуждающий нервы. Каждый из них поставляет определенные детали. Самая передняя часть языка, где расположены грибовидные клетки, будет соответствовать барабанной перепонке лицевого нерва. Задняя часть - по глоссофарингеальному нерву. Блуждающий нерв позаботится о рецепторах надгортанника и неба.

Эти нервы должны были сделать первое реле в ядре одиночного тракта продолговатого мозга, из которого информация будет поступать в выпуклую вкусовую зону, а затем в вентральное ядро ​​таламуса, миндалины, гипоталамуса и базальных ганглиев (что добавит эмоциональные компоненты). к восприятию аромата и позволит реакцию или избегание реакции). Наконец, полученные данные дойдут до первичной вкусовой коры.

изменения

Чувство вкуса было первостепенным для человека на протяжении всей его эволюции. Но у некоторых людей могут быть различные изменения в смысле вкуса, которые делают невозможным или изменяют их восприятие.

Самый крайний пример этого - агезия или неспособность запечатлеть любой вкус. Существует также гипогевсия или снижение способности воспринимать. В этом смысле существуют множественные расстройства, но, тем не менее, то, что, по-видимому, более обычно, - это наличие искажений в восприятии некоторых ароматов. И иногда проблема не в самом вкусе, а скорее это может происходить на обонятельном уровне (который также дает нам химическую информацию о еде и очень связан с восприятием вкуса).

Причины, по которым чувство вкуса не работает должным образом, могут быть множественными. Среди них мы можем найти наличие ушных инфекций и дыхательной системы, наличие проблем с зубами, черепно-мозговых травм, которые нарушают или повреждают нервные пути, которые позволяют их восприятие или потребление некоторых лекарств или веществ. Это также часто появляется в результате использования радио или химиотерапии в лечении рака.

последний, некоторые психотические расстройства или маниакальный эпизод может изменить восприятие вкуса из-за наличия вкусовых галлюцинаций. Нейродегенеративные заболевания также могут вызвать потерю вкуса и обоняния.

Библиографические ссылки:

• Гомес, М .; Espejo-Saavedra, J.M .; Таравильо, Б. (2012). Психобиология. CEDE Руководство по подготовке PIR, 12. CEDE: Мадрид
• Guyton, C.A. & Холл, J.E. (2012) Договор медицинской физиологии. 12-е издание. McGraw Hill.