Ксантановая камедь использует и свойства этого ингредиента

Ксантановая камедь является ингредиентом, который увеличил свое присутствие в продуктах на полках пищевой промышленности.

Хотя это не обычно, что при покупке продукта мы тщательно проверяем этикетки, чтобы прочитать каждый из составляющих его ингредиентов, мы обычно проверяем вкус и, возможно, данные о пищевой ценности, но если мы посмотрим, мы можем убедиться, что ксантановая камедь уже присутствует во многих продуктах.

Но ... Что такое ксантановая камедь? Каковы его применения и почему он стал популярным?

Связанная статья: «12 ингредиентов, которых следует избегать в косметике, потому что они вредны»

Ксантановая камедь: ее использование и свойства

Ксантановая камедь представляет собой высокомолекулярный полисахарид, который получают путем ферментации углеводов. Его высокая способность к растворимости и стабильности в присутствии солей и устойчивость к ферментам сделали это вещество одним из основных полимеров, используемых в пищевой промышленности..

1. Свойства ксантановой камеди

Молекулярная структурная жесткость этой смолы обеспечивает ей необычные свойства, такие как термостабильность, устойчивость к кислотам, кислым и основным растворам.. Представляет стабильную вязкость в широких диапазонах температур и устойчивость к ферментативной деградации.

растворимость

Не растворяется в органических растворителях. Он легко растворим при высоких и низких температурах. Сначала его необходимо полностью растворить в воде, а затем добавить выбранный растворитель при постоянном перемешивании..

вязкость

Водные растворы ксантановой камеди Они очень вязкие. Эта вязкость не зависит от температуры ни в точке замерзания, ни в точке кипения. Вот почему он выбран пищевой промышленностью, потому что свойства конечных продуктов, в которых они используются, остаются стабильными независимо от того, находятся ли они в холодильнике, при комнатной температуре или даже в жарких местах..

Реологические свойства

Растворы ксантановой или ксантановой камеди являются псевдопластичными, Важная особенность в стабилизации суспензий и эмульсий. Это псевдопластичное свойство улучшает сенсорные характеристики конечного продукта (ощущение во рту, высвобождение аромата), а также обеспечивает высокую степень смешивания, накачки и разлива..

Все эти свойства делают ксантановую камедь очень востребованным ингредиентом в пищевой промышленности, поскольку она дает много преимуществ, и делает ее отличная альтернатива для целиакии при приготовлении выпечки, позволяя хлебу вытираться, усиливать вкус и хранить в холодильнике или на жаре.

Может быть, вы заинтересованы: «Психология и питание: важность эмоционального питания»

2. Применение этого ингредиента в еде

Применение ксантановой камеди в пищевой промышленности и при приготовлении домашней пищи разнообразно и разнообразно..

Это потому, что благодаря своей природе и своим свойствам позволяют добавлять текстуру, вкус, вязкость и Заменяющие ингредиенты, такие как некоторые добавки, консерванты или глютен которые являются вредными для здоровья, взятых в избытке или на которые у некоторых людей аллергия.

пекарня

Ксантановая камедь Он используется в основном в хлебобулочных изделиях, потому что помогает им лучше губиться, заменяя глютен в рецептах., но его использование столь же эффективно в других видах пищи.

Мороженое

Это эффективно в создании мороженого, потому что замедляет образование кристаллов при замерзании, так что в результате получается гораздо более кремовый продукт.

Ароматизированные промышленные и упакованные напитки

Для напитков, которые включают мякоть фруктов, ксантановую камедь Он используется для того, чтобы кусочки фруктов были подвешены, чтобы придать им лучший вид.

Для этой способности удерживать в суспензии твердые элементы, не растворимые в жидкостях, ксантановую камедь широко используют в промышленных напитках, поскольку она также совместима с остальными ингредиентами..

Нежирные продукты

Невероятное использование ксантана или ксантановой камеди заключается в том, что низкокалорийные продукты применяются для замены приятного ощущения, вызванного жирной пищей..

В легкое кокосовое молоко добавляется эта камедь чтобы компенсировать недостаток жира, и это вызывает ощущение при приеме его похоже на кокосовое молоко с жиром.

сиропы

Резинка улучшает текучесть и адгезию сиропов к фруктам, мороженому или блинам, поэтому контролировать сток и проникновение.

Фармацевтические и косметические применения

Ксантановая камедь используется в качестве загустителя в сиропах или в качестве стабилизатора в эмульсиях для фармацевтической промышленности. Для косметики это полезно для стабильности, которую она обеспечивает при рН температура, соли и кислоты, а также изменения сил, такие как перемешивание, поэтому в очищающих средствах, кремах и масках широко используется.